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每斤從8.9元到20多元不等
昨日，記者在天客隆超市看到了散裝的涮鍋丸子。冰柜里放著大概七八個(gè)品種，都是同一個(gè)品牌。工作人員告訴記者，雞肉丸、牛肉丸、魚豆腐等都是一個(gè)價(jià)錢，每斤售價(jià)8.9元。而記者也看到，超市內(nèi)牛肉每斤售價(jià)是28.5元，牛肉丸的價(jià)格還不到牛肉價(jià)格的一半。
不僅是牛肉丸比牛肉便宜，同樣是牛肉丸價(jià)格也差不少。記者在北國(guó)超市翟營(yíng)店速凍食品區(qū)看到了一種包裝較好、賣價(jià)較高的牛肉丸，160g售價(jià)6.9元，買上一斤就得花20多元。而記者也在某電商平臺(tái)上看到，海霸王品牌的牛肉丸每斤售價(jià)40元，而潮庭品牌的牛肉丸每斤售價(jià)更是高達(dá)84元。
“還是散裝的牛肉丸賣得好，雖然沒(méi)什么牛肉，但是口味也不錯(cuò)。”超市的工作人員告訴記者。
牛肉含量少甚至不含牛肉
同樣是牛肉丸，價(jià)格卻相差不少，其中的原因就是牛肉含量不同，有的牛肉丸甚至不含牛肉。
北國(guó)超市先天下店賣的散裝牛肉丸并沒(méi)有提供配料表，而一名工作人員告訴記者，散裝的牛肉丸根本不含牛肉而是豬肉，只是有牛肉味道而已。他還告訴記者，這種散裝牛肉丸賣得便宜，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)，買的市民很多。而天客隆超市的工作人員則說(shuō)，超市賣的散裝牛肉丸里只含有少量牛肉，雞肉和豬肉占了很大一部分。
如果買的時(shí)候不太注意，市民很有可能買到根本沒(méi)有牛肉的“牛肉風(fēng)味丸”。記者就在天客隆超市看到了一款在售的“嘉隆牛肉丸”，160g售價(jià)3.9元。雖然價(jià)簽上寫的是牛肉丸，但是產(chǎn)品的包裝袋上寫的卻是“牛肉風(fēng)味丸”。記者查看配料表，除了雞肉、牛肉、蛋白質(zhì)、淀粉還有谷氨酸鈉和紅曲紅等食品添加劑，并沒(méi)有寫明牛肉、雞肉的占比。隨后，記者致電山東濟(jì)寧嘉隆食品有限公司，一位工作人員告訴記者，廠子生產(chǎn)的只是牛肉風(fēng)味丸，不是牛肉丸，丸子中的肉類其實(shí)是雞肉，而吃起來(lái)有牛肉味。當(dāng)記者告訴對(duì)方，產(chǎn)品配料表上有牛肉時(shí)，對(duì)方則說(shuō)，可能也含點(diǎn)牛肉吧。
一些牛肉丸用食用香精調(diào)味
雖說(shuō)一些牛肉丸里牛肉含量極少或者根本沒(méi)有，但是市民在吃的時(shí)候能吃出牛肉味，這是為什么呢?據(jù)記者了解，這很可能是用食用香精調(diào)配出來(lái)的。山東濟(jì)寧嘉隆食品有限公司的這名工作人員告訴記者，他們廠生產(chǎn)的牛肉風(fēng)味丸是有牛肉味的，牛肉味是用食用香精調(diào)配出來(lái)的。
而據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一些雜牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食品添加劑調(diào)配出來(lái)的，吃起來(lái)確實(shí)有牛肉味，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不宜多吃。
記者從河北省出入境檢驗(yàn)檢疫局了解到，目前，要想檢測(cè)肉丸里含有什么肉已經(jīng)可以通過(guò)檢測(cè)動(dòng)物DNA實(shí)現(xiàn)，但是要定量檢測(cè)各種肉的含量目前還不能實(shí)現(xiàn)，所以根本檢測(cè)不出牛肉丸里到底含有多少牛肉。
如何挑選品質(zhì)好的牛肉丸
據(jù)相關(guān)人士介紹，使用了添加劑制作的丸子煮后聞起來(lái)很香，吃起來(lái)筋道Q彈，但是是吃不到也見(jiàn)不到肉絲或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子，肉鮮味是比較淡的，丸子的外表就可以看到肉的纖維，有時(shí)還有肉筋。關(guān)于牛肉丸的挑選方法，記者總結(jié)了以下幾個(gè)：
1、看配料表。這是最簡(jiǎn)單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。
3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。
4、聞氣味。質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。
