中國食品安全網(wǎng)訊(邯鄲市市場監(jiān)督管理局 趙春輝)日前，邯鄲市市場監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合印發(fā)《關于開展2021年秋季學期學校校園及周邊食品安全專項檢查工作的通知》(邯市監(jiān)發(fā)〔2021〕22號),決定自即日至秋季學期結束，在全市開展2021年秋季學期學校校園及校園周邊食品安全專項檢查。

　　專項檢查范圍是轄區(qū)內學校(幼兒園)食堂、為學校供餐的集體用餐配送單位和中央廚房、校園及周邊食品經(jīng)營單位、校外托管機構等。

　　分為動員部署、暑期提升、開學前培訓、開學前自查、專項檢查和總結提高六個階段,主要任務是全面落實校園食品安全校長(園長)負責制，嚴厲查處校內食品經(jīng)營者無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為;加快智慧學校食堂監(jiān)管系統(tǒng)建設，確保秋季開學前，所有學校、幼兒園食堂要全部納入，實現(xiàn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”;嚴格落實供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責任，嚴厲查處無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為;嚴厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質期等食品和食品添加劑;嚴厲查處超范圍、超限量使用食品添加劑;嚴厲查處餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格;嚴厲查處未按規(guī)定制定和實施經(jīng)營過程控制要求等違法違規(guī)行為;加快省級校園食品安全標準食堂創(chuàng)建工作，嚴格按照驗收標準，保證每個縣(市、區(qū))創(chuàng)建2家以上。

　　工作重點：一是全面落實校外供餐單位食品安全主體責任。科學防控安全風險，推廣建立HACCP或ISO22000質量管理體系，嚴禁超范圍超能力供餐，開展食品安全自查，嚴格查驗進貨原料，規(guī)范加工制作行為。

　　二是嚴格落實學校食品安全校長(園長)負責制。建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，配備專職食品安全管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，定期組織開展食品安全隱患排查和自查整改，確保整改效果。規(guī)范加工制作行為，每半年至少對從業(yè)人員進行一次培訓考核，督促采用色標管理、五常、6T等食品安全管理方法;鼓勵建立HACCP體系或ISO22000體系;大力推進智慧學校食堂監(jiān)管系統(tǒng)，實現(xiàn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”;建立學校相關負責人陪餐制度，并開展食品安全檢查，做好陪餐記錄。

　　三是供餐單位和學校要嚴格執(zhí)行食品原料進貨查驗制度。加強對食品原料供貨商的監(jiān)督，明確食品原料進貨查驗負責人，確定可以采購和使用的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的品種及接收要求。不得采購法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品及亞硝酸鹽，不得采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等;強化食品采購和加工管理，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯

　　。四是規(guī)范校園周邊餐飲服務單位。必須持有《食品經(jīng)營許可證》或《食品小餐飲登記證》，食品從業(yè)人員必須持有有效健康證明;嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，落實餐飲具消毒、索證索票、環(huán)境衛(wèi)生等要求，嚴禁超范圍經(jīng)營;在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品安全公示欄。

　　五是強化校外托管機構食品安全管理。重點檢查供餐的校外托管機構是否持食品經(jīng)營許可證經(jīng)營并在許可范圍內經(jīng)營，落實食品安全保障措施的狀況，是否按要求配備專職食品安全管理員等，并開展現(xiàn)場監(jiān)督抽查考核。對整改后存在較大食品安全隱患的托管機構，下發(fā)《限期整改通知書》，對仍不按要求整改的，責令其停止經(jīng)營行為，并主動提前告知家長，及時結清各項費用，引導家長將學生從托管機構中轉出。